“雞蛋”可謂是人們日常生活必不可缺的食物，富含優(yōu)質蛋白質，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，且雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，在體內利用率較高，在比較實物蛋白質營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質。雞蛋時常作為各色菜肴的最佳伴侶，又是“營養(yǎng)早餐”的常駐嘉賓，但是你對雞蛋有足夠的了解嗎？每日又該攝入多少個雞蛋呢？

　　一個健康的人每日需吃一個蛋，但以下人群可適當加量，如發(fā)育期青少年、需增肌的運動員和健身愛好者、孕婦、乳母、受傷后恢復者和蛋奶素食者。此外，心腦血管疾病和糖尿病患者應遵醫(yī)囑，如每周3-4個蛋；膽囊疾病患者宜限量，或少量多次。

　　常有關于雞蛋攝入會增加膽固醇的“流言”存在，但實際上，多數人健康人攝入雞蛋并不會顯著升高膽固醇水平，少數人可能會輕微升高膽固醇水平，但不影響高密度脂蛋白、低密度脂蛋白比例（HDL/LDL），同時各國已取消膽固醇攝入限制，因此以合理的數量攝入雞蛋，無需擔憂影響膽固醇水平。

　　雞蛋是人體獲取蛋白質便捷而重要的來源，對于希望提高其質地與口感的人群，可通過嫩煮整蛋、嫩煮荷包蛋、嫩煮蛋羹的方法，使雞蛋變得更美味，蛋黃嫩嫩凝固即可保證安全，同時也能避免蛋白質過度凝聚，有利于消化和吸收。蛋類作為菜肴配料，也可和豆制品蒸煮實用，比如雞蛋加豆?jié){蒸蛋羹、雞蛋炒碎豆腐等，無需加食用油，健康清新，豆制品中的豆膽固醇可以減少雞蛋中膽固醇的利用率。

　　雞蛋看似平常，卻是人體重要的獲取蛋白質的渠道，能夠幫助我們補充營養(yǎng)，提高免疫力。合理攝入，健康生活，關于“雞蛋”的知識，你了解了嗎？